Projekt Beschreibung

Topfenkornstangen

Heute präsentiere ich Euch ein Rezept für mega leckere Topfenkornstangen. Der Geschmack ist einfach nur himmlisch und wir mussten uns wirklich bremsen nicht alle auf einmal aufzufuttern. Diesen Teig wird es bestimmt jetzt öfters – auch in Form von Broten – geben.

Softe Buttermilch-Brötchen

Topfenkornstangen

ZUTATEN

Quellstück:

  • 20 g Sesam
  • 25 g Leinsamen
  • 25 g Sonnenblumenkerne
  • 12 g Mohn
  • 80 g Wasser

alle Zutaten mit Wasser vermengen und mind. 3 h oder über Nacht quellen lassen

Hauptteig:

  • Quellstück
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 80 g Roggenmehl Type 1150
  • 10 g Salz
  • 10 g Gerstenmalzmehl
  • 8 g Roggensauerteigansatz
  • 75 g Livieto Madre aus dem Kühlschrank
  • 80 g Speisetopfen (Quark)
  • 10 g Hefe
  • 200 g Wasser
ZUBEREITUNG

Quellstück mischen und mind. 3 h quellen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und 3 Minuten langsam, 6 Minuten schneller kneten. Anschließend 2 h zugedeckt ruhen lassen.

Teig auf die leicht mit Roggenmehl bemehlte Teigunterlage geben und Teigstücke a 100 g abwiegen und rund formen (schleifen) mit Roggenmehl gut bemehlen und mit der einen Hälfte der Teigunterlage abdecken und weitere 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken und mit dem Teigroller zu länglichen Teigfladen ausrollen. Nun fest einrollen und dabei leicht ziehen, so das eine schöne Wicklung entsteht. Die Stangen mit Wasser besprühen und in einer Mischung aus Sesam/Mohn/Sonnenblumenkerne wälzen. Auf den Zauberstein geben und ca. 25-35 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 260°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Topfenkornstangen mit einem scharfen Messer 2x quer einschneiden und gut mit Wasser besprühen dann in den Backofen schieben und die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren.

Mit viel Dampf (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!) goldbraun backen.

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