Zauberstein plus: Rustikales Dinkelvollkornbaguette
Ein typisches französisches Baguette wird meist mit hellen Mehlsorten gebacken. Diese Variante, mit 100 % Dinkelvollkornmehl, ist reich an Ballaststoffen, Mineralien und B-Vitaminen und überzeugt im Geschmack. Lecker, luftig, rustikal, saftig und gesund zu gleich.
Rustikales Dinkelvollkornbaguette
ZUTATEN
Kochstück mindesens 1 h vorher:
- 200 g fettarme Milch
- 45 g Dinkelvollkornmehl
Quellstück:
- 300 g Wasser
- 10 g Hefe, frisch
- 1 Tl. Rübenkraut
- 4 g Flohsamenschalenpulver
Hauptteig:
- Quellstück
- Kochstück
- 630 g Dinkelvollkornmehl
- 10 g Salz
- 60 g weiche Butter
ZUBEREITUNG
Kochstück:
Milch und Vollkornmehl miteinander verrühren und kurz aufkochen, so dass eine puddingartige Masse entsteht (Thermomix: Milch und Vollkornmehl in den Mixtopf geben und 3 min./95°C/Stufe 3 kochen). Abgedeckt mindestens 1 h stehen lassen.
Quellstück:
Für das Quellstück Wasser, Hefe und Rübenkraut in den Thermomix geben 2 min./37°C Stufe 2 erwärmen. Flohsamenschalenpulver dazugeben und kurz Klümpchen frei verrühren. 10 min. quellen lassen.
Hauptteig:
Übrige Zutaten – außer der Butter – zufügen und 1,5 min. Teigknetstufe. Weiche Butter zufügen und nochmals 1 min. unterkneten. Den Teig in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel geben und mindestens 90 min. gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten kräftig dehnen und falten.
Sodann den Teig auf die leicht bemehlte Teigunterlage geben und in 2 gleich große Teigstücke teilen. Diese vorsichtig und mit wenig Druck mehrfach eindrehen. Die Baguettes abgedeckt 30 min. ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen mit dem Zauberstein plus auf 260°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Heißen Stein aus dem Backofen nehmen und die Baguettes auf den Stein setzen und wieder in den heißen Ofen stellen. Temperatur auf 230 Grad zurückdrehen und in ca. 30-35 min. fertig backen. Sichtkontakt, jeder Ofen backt anders!
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