Zauberstein plus: Rustikale Dinkelvollkornbaguettes
Meine rustikalen Baguettes mit 100 % Dinkelvollkornmehl sind reich an Ballaststoffen, Mineralien und B-Vitaminen und überzeugen im Geschmack. Lecker, luftig, rustikal, saftig und gesund zu gleich.
Rustikale Dinkelvollkornbaguettes
ZUTATEN
- 575 g Wasser
- 4 g Flohsamenschalenpulver
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 700 g Dinkelvollkornmehl
- 12 g Salz
- 10 g Zitronensaft
- 20 g Butter
optional: Saaten zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Hefe und Flohsamenschalenpulver mit zimmerwarmen Wasser und Honig verrühren. Alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2 min. langsam und 2 min. schneller kneten. Mit dem Thermomix 3 Min. Teigknetstufe. Den Teig 90 min. in der großen Edelstahl Rührschüssel abgedeckt gehen lassen. Dabei nach 20 und 40 min. kräftig dehnen und falten. Das Dehnen und Falten gibt dem Teig mehr Struktur und Volumen und macht ihn besser formbar.
Nach der Gehzeit den Teig auf die gut mit Dinkelvollkornmehl bestreute Teigunterlage geben und mit dem Nylonmesser in 2 gleich große Stücke teilen. Diese vorsichtig in sich verdrehen, gegebenenfalls mit Saaten bestreuen und nochmals abgedeckt gehen lassen bis der Backofen mit dem Zauberstein plus auf 260 Grad Ober-/Unterhitze aufgeheizt ist. Dinkelvollkornbaguettes auf den heißen Zauberstein legen. Temperatur sofort auf 220 Grad zurückdrehen und in ca. 25 min. auf Sichtkontakt goldbraun fertig backen.
Nach dem Backen sofort vom Zauberstein nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Verwendete Produkte von PamperedChef®
