Kürbiskerndoppel Steinofenbrot
Zwei kleine Kürbiskern-Steinofenbrote. Durch die gerösteten Kürbiskerne bekommt das Brot einen nussigen Geschmack. Ein super saftiges und lange frisch haltendes Roggenmischbrot, gebacken im Pampered Chef® Ofenmeister.
Kürbiskerndoppel Mischbrot (kurze Gare) Ofenmeister
ZUTATEN
Brühstück:
- 120 g Kürbiskerne, geröstet
- 60 g kochendes Wasser
Hauptteig:
- 275 g Wasser
- 275 g Kefir
- 10 g Hefe
- 1 TL Honig
- 40 g Roggen-Sauerteig (am Vortag aufgefrischt, wenn keins vorhanden, einfach weglassen und 10 g mehr Hefe in den Teig geben)
- Brühstück
- 450 g Weizenmehl Typ 1050
- 300 Roggenmehl Typ 1150
- 20 g Salz
ZUBEREITUNG
Brühstück: Kürbiskerne in der Brilliance Antihaft Bratpfanne 25 cm ohne Fett rösten und mit kochendem Wasser übergießen. Für mindestens 2-4 h abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Wasser, Kefir, Hefe und Honig verrühren. (Thermomix: 1 min./37°C Stufe 2 erwärmen). Restliche Zutaten außer der Kürbiskerne zugeben und verkneten (Thermomix: 3 min./Teigknetstufe). Die Kürbiskerne nochmals 1 Min. unterkneten.
Den klebrigen Teig in die große leicht geölte Edelstahl-Rührschüssel geben und abgedeckt 90 Min. gehen lassen. In dieser Zeit 2 x dehnen und falten.
Sodann den klebrigen Teig auf die leicht mit Hartweizengrieß bemehlte Teigunterlage geben, mit dem Nylonmesser in 2 gleich große Teile schneiden und vorsichtig rundwirken. Den Ofenmeister ebenfalls mit Hartweizengrieß ausmehlen und die Teiglinge reinsetzen.
Abgedeckt gehen lassen bis der Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze aufgeheizt ist. Brote einschneiden und mit Deckel in den heißen Ofen ins unterste Drittel/Rost stellen und 1 h backen.
Verwendete Produkte von PamperedChef®
