Dinkelröggelchen ein leckeres Mischbrot
Dinkelröggelchen ein leckeres, saftiges Mischbrot aus dem kleinen Zaubermeister, Lily.
Dinkelröggelchen
ZUTATEN
Teig:
- 350 ml. Wasser
- 3 g frische Hefe
- 1 Tl. Honig
- 300 Dinkelmehl Typ 630
- 200 Roggenmehl Typ 997
- 20 g Roggen ASG
- 10 g Salz
Zum Bestreuen: Hartweizengries
Tipp: Falls kein Sauerteig vorhanden, einfach weglassen und dafür 2 g mehr Hefe plus 1 EL Essig mit in den Teig geben!
ZUBEREITUNG
Wasser, Hefe und Honig verrühren. (Thermomix: 1 min./37°C Stufe 2 erwärmen). Restliche Zutaten zugeben und verkneten (Thermomix: 2,5 min./Teigknetstufe).
Den klebrigen Teig in die mittlere leicht geölte Edelstahl-Rührschüssel geben und abgedeckt 60 Min. anspringen lassen. In dieser Zeit 2 x dehnen und falten. Sodann den Teig 12 h abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Nach der Ruhezeit den klebrigen Teig auf die leicht mit Hartweizengrieß bemehlte Teigunterlage geben und vorsichtig rund- und langwirken.
Den kleinen Zaubermeister ebenfalls mit Hartweizengrieß ausmehlen und den Teigling reinsetzen. Abgedeckt ca. 20 min. gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze aufheizen. Brot einschneiden und mit Deckel in den heißen Ofen ins unterste Drittel/Rost stellen und ca. 55 min. backen.
Nach dem Backen sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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