Über Nacht im Kühlschrank: Dinkelvitalbrötchen vom Zauberstein
Meine Dinkelvitalbrötchen, aus reinem Dinkel gebacken, schmecken super aromatisch und sind bestimmt schon bald der Favorit auf deinem Frühstücks- und Abendbrottisch.
Dinkelvitalbrötchen
ZUTATEN
- 150 g Joghurt, 3,5% Fett
- 220 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- 10 g Zuckerrübensirup
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Butter, weich
- 10 g Salz
ZUBEREITUNG
Joghurt, Wasser, Hefe, Sirup und Mehl in den Mixtopf geben und 1 Min. Teigknetstufe. Butter und Salz zugeben und weitere 2 Min. zu einem glatten Teig kneten. Teig in die mittlere leicht geölte Edelstahl Rührschüssel geben und abgedeckt 1 h bei Raumtemperatur anspringen lassen, dabei 1 x dehnen und falten. Danach 12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Teigunterlage fein mit Mehl bestäuben. Teig vorsichtig auf die Teigunterlage geben und in 7-8 Stücke teilen und mit wenig Druck rund wirken. Jetzt nochmals 20 Minuten abgedeckt gehen lassen, dabei den Backofen mit dem Zauberstein plus auf 260°C vorheizen.
Brötchen mit Schluss nach oben auf den heißen Stein setzen und 15 Minuten backen. Die Backofentemperatur auf 210°C zurück drehen. Brötchen sofort vom Stein nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.
Verwendete Produkte von PamperedChef®
