Innerhalb 3 h auf dem Tisch: Sesamröggelchen aus dem Ofenmeister

Brot backen braucht Geduld und Zeit, die man nicht immer hat. Manchmal muss es einfach schnell gehen. Innerhalb 3 h ist mein leckeres aromatisches Sesamröggelchen auf dem Tisch.

Sesamröggelchen aus dem Ofenmeister

ZUTATEN
  • 720 g Wasser, handwarm
  • 10 g Honig
  • 10 g frische Hefe
  • 360 g Weizenmehl Typ 550
  • 360 g Dinkelmehl Typ 630
  • 280 g Roggenmehl Typ 1150
  • 40 g Sesam
  • 22 g Salz
ZUBEREITUNG

Hefe und Honig im Wasser auflösen. Restliche Zutaten zugeben und 3 min. langsam und 2 min. schneller verkneten.

Den Teig in die große geölte Edelstahl-Rührschüssel geben und abgedeckt 60 min. bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig bei 20 und 40 min. kräftig dehnen und falten um Sauerstoff einzuarbeiten.

Sodann den Teig auf die gut bemehlte Teigunterlage geben und mit Hilfe des Teigschabers vorsichtig straff rundwirken und den Laib  in den ggf. gefetteten und bemehlten Ofenmeister legen. Teigling bemehlen und nochmals 30 min. abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare Stellen. Dabei den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Den Teigling mit einem scharfen Messer einschneiden und bei 230°C im vorgeheizten Backofen (Rost unterste Schiene) 1 h mit Deckel backen. Das Brot nach dem Backen sofort aus dem Ofenmeister stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Das Rezept kann natürlich auch halbiert werden, um ein kleineres Brot zu backen!

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