Sonnenrodi Mischbrot
Ein Steinofenbrot aus Dinkel und Roggenmehl mit einem Brüstück aus gerösteten Sonnenblumenkernen, gebacken im Pampered Chef® Ofenmeister.
Sonnenrodi Mischbrot (kurze Gare) Ofenmeister
ZUTATEN
Brühstück:
- 120 g Sonnenblumenkerne, geröstet
- 60 g kochendes Wasser
Hauptteig:
- 275 g Wasser
- 275 g Buttermilch
- 10 g Hefe
- 1 TL Honig
- 40 g Roggen-Sauerteig (am Vortag aufgefrischt)
(wenn keins vorhanden, einfach weglassen und 10 g mehr Hefe in den Teig geben) - Brühstück
- 450 g Dinkelmehl 1050
- 300 Roggenmehl 1150
- 20 g Salz
ZUBEREITUNG
Brühstück: Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten und mit kochendem Wasser übergießen. Für mindestens 2-4 h im Kühlschrank quellen lassen.
Wasser, Buttermilch, Hefe und Honig verrühren. (Thermomix: 1 min./37°C Stufe 2 erwärmen). Restliche Zutaten zugeben und verkneten (Thermomix: 2,5 min./Teigknetstufe).
Den klebrigen Teig in die große leicht geölte Edelstahl-Rührschüssel geben und abgedeckt 90 Min. gehen lassen. In dieser Zeit 2 x dehnen und falten.
Sodann den klebrigen Teig auf die leicht mit Hartweizengrieß bemehlte Teigunterlage geben und vorsichtig rundwirken. Den Ofenmeister ebenfalls mit Hartweizengrieß ausmehlen und den Teigling reinsetzen. Abgedeckt gehen lassen bis der Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze aufgeheizt ist. Brot einschneiden und in den heißen Ofen ins untereste Drittel/Rost stellen und ca. 1 h backen.
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